Voyage en Indonésie

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Petit glossaire à la carte

Tout d'abord, l'explication d'un terme fréquent : santan. Il s'agit de lait de coco utilisé pour la cuisson des viandes et des légumes.

Plats sambal

Poissons ou viandes préparés dans l'huile d'arachide, le santan et le piment.

Sambal goreng hati ajam : foie de volailles ; goreng udang crevettes frites et épicées ; goreng tempe : gâteau de fèves de soja aux crevettes ; goreng kedele : potée de fèves de soja au gingembre ; goreng kempang kubis : chou-fleur très épicé ; goreng dadar : omelette au piment.

Soupes

Elles s'inspirent toutes des cuisines chinoise et européenne.

Sap ekor sapi: soupe douce à la queue de boeuf; selada babi: soupe de légumes aigre-douce au porc ; kangkung : au cresson, gingembre, poulet ou boeuf ; udang : aux crevettes et au gingembre ; kempang kubis : bouillon de poule aux nouilles et au chou-fleur ; ajam : soupe de volaille aux nouilles.

OEufs

OEufs de cane et de poule jouent un grand rôle ; une portion d'omelette suffit souvent pour 2 personnes. Dadar otak : omelette à la cervelle ; dadar isi istimewa : omelette aigre-douce farcie de viande de boeuf et de piment ; dadar isi djawa omelette farcie à la viande, à la Java ; telur asin : oeufs de cane cuits dans l'eau très salée. (Il ne faut manger que des oeufs de cane durs, en raison des risques de salmonellose.)

 

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