Indonésie

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Poissons et crustacés

Des eaux très poissonneuses font jouer un grand rôle aux fruits de mer dans l'alimentation indonésienne. On ne les trouve pas seulement sur les côtes mais, séchés ou fumés, ils font l'objet, à l'intérieur des terres, de préparations qui ne les distinguent pas des produits frais.

Ikan ketjap filets de poisson à la sauce de soja ; ikan santan filets de poisson au piment rouge cuits à l'étouffée ; ikan bumbu Bali : poisson frit à la sauce au piment et au tamarin ; ikan pepes poisson sauté à la noix de coco, pâte de piment, tamarin, avec des variantes régionales ; perkedel kepiting djawa : pâté de crabe.

Volaille

Ayam panggang : poulet grillé ; ayam ketjap : poulet cuit à la sauce de soja ; ayam santan : poulet cuit à l'étuvée dans le lait de coco ; ayam pelas : poulet à la sauce de crevettes piquante ; ayam surabaja : poulet piquant aux neufs durs ; soto ayam : soupe de poule épicée aux légumes ; semur ayam : poulet rôti à la sauce de soja douce ; bebek panggang : canard grillé.

Suite du voyage en Indonésie

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